AMATORSKI KURS ROBIENIA PIZZY
Pizza neapolitańska to znacznie więcej niż danie: to kultura, tradycja i tożsamość, uznawane i kochane na całym świecie jako autentyczny symbol Made in Italy. Dziś, nawet w domowym zaciszu, rośnie pragnienie ponownego odkrycia gestów, aromatów i smaków prawdziwego Neapolu, przynosząc na stół prawdziwy produkt bogaty w historię. Scuola Italiana Pizzaioli oferuje amatorski kurs przeznaczony dla entuzjastów, którzy chcą zanurzyć się w sercu neapolitańskiej tradycji, stając się na jeden dzień twórcami pizzy. Będziesz ręcznie wyrabiać smażone ciasto na pizzę i nauczysz się wszystkich podstawowych technik pizzy neapolitańskiej: od wałkowania ciasta z charakterystycznym neapolitańskim policzkiem po nadziewanie i pieczenie. Dowiesz się, jak poznać i wybrać wysokiej jakości surowce oraz jak zarządzać każdym etapem procesu, od ugniatania po wyrastanie. Nasi mistrzowie instruktorzy poprowadzą cię krok po kroku w tej podróży do produkcji pizzy neapolitańskiej, umożliwiając ci zdobycie umiejętności, zręczności manualnej i pewności siebie, aby odtworzyć prawdziwą pizzę neapolitańską w domu.
Cele
Poznanie i docenienie mąki ze względu na jej wartość chemiczną, fizyczną i reologiczną. Poznanie najlepszych podstawowych technik wyrabiania ciasta w celu odtworzenia ich w domu. Poznanie metod pieczenia, zarówno przy użyciu profesjonalnych, jak i domowych pieców. Poznanie sposobów rozpoznawania i korygowania najczęstszych błędów podczas wyrabiania ciasta.
Do kogo jest skierowany
Dla tych, którzy chcą wejść w świat pizzy bez wchodzenia na profesjonalną ścieżkę, odkrywając tajniki tworzenia wysokiej jakości produktu w domu. Dla miłośników pizzy, którzy chcą poznać i pogłębić teorię i praktykę potrzebną do przygotowania pizzy neapolitańskiej i pizzy smażonej w domu, tak jak w pizzerii.
Co otrzymasz
Zestaw dla stażystów:
- Koszulka
- Czapka
- Fartuch
- Mała instrukcja obsługi
- Książka kucharska
- 2 kg mąki A&F Vigorous
- 2 kg mąki A&F Duttile
Certyfikat uczestnictwa.
Czas trwania kursu
Łącznie 5 godzin, podzielone na 1 dzień: 1 godzina teorii i 4 godziny praktyki.
Program kursu
Teoria
1 godzina
- Wprowadzenie na temat zbóż; pszenica zwyczajna i durum z ich
różnymi cechami i czynnikami determinującymi jakość - Skład ziarniaków pszenicy
- Skład mąki (białko, W, P/L, skrobia, rozkład skrobi przez enzymy)
- Składniki ciasta, ich właściwości i
prawidłowa kolejność wkładania - Obliczanie ilości ciasta na pizzę smażoną
tradycyjną - Koncentracja na piekarnikach profesjonalnych i domowych oraz ich zastosowaniu
Praktyka
4 godziny
- Ręczne wyrabianie smażonego ciasta na pizzę
- Wyrabianie ciasta na pizzę neapolitańską za pomocą ugniatarki planetarnej
- Formowanie kulek i zarządzanie rozczynem
- Techniki wytwarzania pizzy neapolitańskiej
- Pieczenie w wysokich temperaturach z wyjaśnieniem zachowania ciasta w piecu
- Kalibracja temperatury oleju dla prawidłowego, nietłustego smażenia
- Przygotowywanie i pieczenie smażonych pizz i calzones
- Techniki odsączania, prezentacji i degustacji
- Degustacja przygotowanych pizz
