Profesjonalny mistrz w zarządzaniu pizzerią
Trzy dni zajęć podzielone na konkretne moduły, z konkretnym podejściem, które można natychmiast zastosować w rzeczywistości.
Przed rozpoczęciem kursu zostaniesz poproszony o szczegółowy opis swojej firmy: umożliwi nam to pracę nad rzeczywistymi przypadkami i zaoferowanie ukierunkowanego wsparcia podczas dni szkoleniowych i późniejszych spersonalizowanych działań następczych. Nie jest to teoria dla samej teorii, ale praktyczne narzędzia, które można wdrożyć od razu po powrocie do pizzerii.
Cele
Nauczysz się podstaw zarządzania biznesem w odniesieniu do pizzerii, obejmujących podstawowe tematy, takie jak: rekrutacja, selekcja i szkolenie personelu, zarządzanie liczbą pracowników i kontrola marży, a także szkolenie w zakresie sprzedaży dla kelnerów. Ten kurs pozwoli ci zrobić prawdziwy krok naprzód: od operacyjnego szefa pizzerii do zorganizowanego przedsiębiorcy, zdolnego do generowania większej wartości na rynku, zwiększania zysków i pełnej kontroli nad ludźmi, procesami i wynikami. Ostateczny cel jest jeden: nie być już niewolnikiem swojej firmy, ale prowadzić ją za pomocą metod, liczb i strategicznej wizji.
Czas trwania
3 dni, 24 godziny + obserwacja przez kolejne dwa miesiące
Co otrzymasz
Zestaw dla stażystów:
- Podręcznik dydaktyczny
- Torba
- Notatki blokowe
Certyfikat uczestnictwa.
Program kursu
Część pierwsza: Strategia i wizja korporacyjna
4 godziny
Cel długoterminowy: Dokąd chcesz zmierzać?
- Od wizji do rzeczywistości: jasno określ swój cel na najbliższe 5 lat. Wizja jest punktem wyjścia dla każdego strategicznego wyboru.
- Planowanie wsteczne: zaczynając od wyniku końcowego, aby ustrukturyzować kluczowe kroki.
- Mapa drogowa rozwoju: mapowanie konkretnych działań potrzebnych do przejścia od obecnej sytuacji do celu.
W ciągu tych czterech godzin zbudujesz jasny, pisemny i mierzalny kierunek, który stanie się podstawą wszystkich przyszłych decyzji.
1. Moduł: Zarządzanie zasobami ludzkimi
8 godzin
Budowanie skutecznego zespołu: od badań do niezależności
zasoby ludzkie.
Pozyskiwanie odpowiednich kandydatów (wyszukiwanie i selekcja)
- Jak napisać skuteczną reklamę i wybrać odpowiednie kanały publikacji
, ze strategicznym wykorzystaniem mediów społecznościowych. - Techniki wywiadu ustrukturyzowanego: przygotowanie, potrzebne materiały, zaangażowane osoby i kluczowe pytania.
- Procedury wdrażania po zatrudnieniu: tworzenie podręcznika wdrażania i zarządzanie pierwszymi tygodniami.
– Stworzenie pisemnego planu szkoleń z podziałem na obszary działalności i zadania.
Szkolenie, delegowanie i rozwój istniejących zasobów
- Przekształcanie przywództwa w konkrety operacyjne: organizowanie skutecznych spotkań, z kim je organizować, kiedy je organizować i w jakim celu.
- Rozwój menedżerów: szkolenie autonomicznych postaci wewnętrznych zdolnych do wspierania zarządzania firmą.
Kontynuacja po kursie poświęcona zarządzaniu spotkaniami i
w celu wdrożenia organizacji wewnętrznej.
3. Moduł: Sprzedaż i doświadczenie klienta
6 godzin
Zamień ofertę w doświadczenie dla klienta.
Sprzedaż pokoi: jak szkolić personel
- Dodatkowe techniki sprzedaży (sprzedaż dodatkowa/sprzedaż krzyżowa).
- Skuteczna komunikacja przy stole.
- Łączenie sprzedaży i zadowolenia klientów w celu zwiększenia średniego paragonu.
Znaczenie menu
- Zaprojektuj menu strategiczne, które zwiększy wybór i marżowość.
- Wygląd sali i atmosfera: klient najpierw je oczami.
- Opracuj filozofię firmy i odzwierciedl ją w każdym szczególe, od układu po menu.
Marketing zintegrowany ze sprzedażą w hali
- Sprzedaż poprzez techniki marketingowe offline powiązane z komunikacją kelnerską.
- Tworzenie spójności między przekazem, usługami i postrzeganiem marki.
2. Moduł: Kontrola zarządcza i marże
4 godziny
Posiadanie comiesięcznej kontroli nad liczbami ma kluczowe znaczenie dla utrzymania długoterminowej wizji.
Miesięczna kontrola ekonomiczna
- Narzędzia i metody monitorowania płynności i wyników gospodarczych.
- Zdefiniowanie i osiągnięcie optymalnej rentowności: analiza wartości procentowych
w celu osiągnięcia miesięcznego zysku netto w wysokości co najmniej 20%.
Analiza i działania naprawcze
- Prawidłowa interpretacja zdarzeń.
- Co konkretnie zrobić po przeanalizowaniu danych?
- Strategie poprawy poprzez analizę najlepiej i najgorzej sprzedających się produktów.
- Strategiczna rewizja menu w celu zwiększenia zysków.
Zakupy i magazyn: klucz do kalkulacji kosztów produktu
- Obliczanie marży z optymalnych zakupów i zarządzania zapasami.
- Techniki negocjacji z dostawcami w celu utrzymania kosztów pod kontrolą bez uszczerbku dla jakości postrzeganej przez klienta.
Kontynuacja po zakończeniu kursu poświęcona miesięcznej kontroli zarządzania.
Weryfikacja i zamknięcie
2 godziny: krótkie podsumowanie
Osiągnięcie celu: Potwierdzenie pisemnej wizji na początku kursu.
- Przegląd planu operacyjnego zgodnie z pierwotną wizją.
- Określenie konkretnych kolejnych kroków.
- Spersonalizowana organizacja działań następczych w celu praktycznego wdrożenia wszystkich poznanych koncepcji.
