KURS SPECJALIZACYJNY
Kurs specjalizacyjny poświęcony rzymskim stylom pizzy, obecnie jednym z najbardziej dynamicznych i poszukiwanych na scenie krajowej. Kurs wynika z obserwacji ewoluującego rynku, na którym rzymska tradycja podbija nowe przestrzenie zarówno we Włoszech, jak i za granicą. Podczas kursu zostaną omówione pośrednie techniki ciasta, zarządzanie i pieczenie głównych rzymskich stylów: pinsa, pizza in pala, pizza in teglia i okrągła rzymska pizza na wałku, ze szczególnym uwzględnieniem struktury ciast o wysokiej hydracji, zarządzania dojrzewaniem i optymalizacji pieczenia w celu uzyskania lekkich, pachnących i lekkostrawnych produktów. Dużo miejsca zostanie zarezerwowane dla współczesnej okrągłej pizzy rzymskiej, z naciskiem na techniki walcowania, podwójne gotowanie i uzyskanie efektu chrupania, obecnie coraz bardziej pożądanego przez konsumentów. Kurs przeznaczony dla profesjonalnych producentów pizzy, którzy chcą poszerzyć swoją ofertę, wyróżnić się na rynku i przechwycić nowe trendy dzięki technicznemu, charakterystycznemu i szybko rozwijającemu się stylowi.
