Bezglutenowe w pizzeriach, pieczywo, pizza neapolitańska i rzymski flatbread.
Skoncentruj się na piwie i winie oraz ich parach
Rynek gastronomiczny, a w szczególności świat pizzy, coraz częściej wymaga ewoluujących profesjonalistów zdolnych do tworzenia tradycyjnych lub innowacyjnych produktów, które mogą konkurować z nowymi trendami.
Kurs Szkolenie zaawansowane 2. stopnia ma na celu przekazanie teoretycznej i praktycznej wiedzy niezbędnej na coraz trudniejszym i bardziej wymagającym rynku. Program obejmuje godziny poświęcone nauce i doskonaleniu umiejętności praktycznych, a także sesje teoretyczne, które mają fundamentalne znaczenie dla zdobycia odpowiedniej świadomości i wiedzy, jak czerpać korzyści ze swojej pracy. Nie zabraknie również pogłębionych sesji z zakresu zarządzania i organizacji, które pozwolą w pełni wykorzystać swoją aktywność. Kurs pozwoli również uczestnikom nabyć umiejętności w zakresie pizzy współczesnej i neapolitańskiej, bezglutenowej, wypieku chleba, wina i piwa w celu stworzenia konkretnego menu. Celem będzie usprawnienie działalności restauracji.
Kurs jest odpowiedni dla osób, które uczestniczyły w programie Profesjonalny Pizzaiolo 1 poziom o którzy zdobyli już doświadczenie w tej dziedzinie i chcą zdobyć nową wiedzę teoretyczną i praktyczną, aby uzupełnić swoje szkolenie zawodowe. Również dla tych, którzy chcą zdobyć nowe techniki lub modele zarządzania, aby lepiej zorganizować swoją działalność lub zdywersyfikować swoją ofertę gastronomiczną.
Czego się nauczysz
Dogłębna wiedza i szkolenia na temat różnych rodzajów ciasta, stylów pizzy alternatywnych do klasycznej pizzy na płaskim chlebie, bezglutenowości, technik wypieku chleba, surowców, a także skupienie się na aspektach żywieniowych wytwarzanych produktów. Podstawowe aspekty nowoczesnego biznesu restauracyjnego.
Czas trwania
Łącznie 40 godzin, rozłożonych na pięć dni: 10 godzin teorii i 30 godzin praktyki.
9 rano do 5.30 po południu.
Język
Włoski
Program kursu
Teoria
10 godzin
- Aspekty odżywcze głównych składników pizzy (oliwa, mozzarella, pomidory itp.).
- Piwo i jego parowanie: jak wybierać piwa i budować dedykowane menu. Idealny kran i główne pary
- Parowanie win i win: jak wybierać wina i tworzyć dedykowaną kartę win
- Bezglutenowe: teoretyczne wprowadzenie do mąk bezglutenowych, ciasta na pizzę i chleb, celiakii i organizacji miejsc pracy w celu bezpiecznej obsługi klientów.
- Pieczywo w pizzerii: wprowadzenie teoretyczne i produkcja różnych rodzajów pieczywa we własnej pizzerii
- Pizza neapolitańska: historia kultowego stylu
- Specyfikacja Pizza Napoletana STG: składniki, specyficzna metoda produkcji i przetwarzania
- Współczesna pizza: ewolucja wielkiego klasyka
- Chrupiąca, cienka i smaczna: rzymska pizza na płaskim cieście i jej cechy charakterystyczne
- Wizyta edukacyjna dotycząca procesu mielenia w młynie Agugiaro&Figna
Praktyka
30 godzin
- Produkcja Bezglutenowy chleb, pizza i ciasto
- Produkcja ciasta neapolitańskiego zgodnie ze specyfikacjami TSG
- Przygotowanie współczesnej pizzy neapolitańskiej z ciasta bezpośredniego i pośredniego z bigą
- Wyrabianie ciasta chlebowego metodą bezpośrednią i pośrednią z różnych rodzajów mąki
- Przygotowanie płaskiej pizzy rzymskiej z ciasta bezpośredniego i pośredniego
- Wykorzystanie najnowszej generacji innowacyjnych mąk
- Kontrola i zarządzanie temperaturami ciasta, rozczynu i dojrzewania zarówno w temperaturze pokojowej, jak i kontrolowanej.
- Techniki wałkowania krążków makaronu i kalibrowania sosu
- Zarządzanie piecem dla różnych rodzajów przygotowywanych pizz
- Zarządzanie piecem i wypalanie w różnych temperaturach oraz analiza wyników
- Zarządzanie liniowe usługami
