Świeży makaron jest jednym z najbardziej autentycznych symboli włoskiej tradycji kulinarnej, dziedzictwa zakorzenionego w wielowiekowej historii i rzemiośle.
Kurs specjalizacji w zakresie świeżego makaronu jest przeznaczony dla profesjonalistów i amatorów, którzy chcą poszerzyć swoje umiejętności techniczne i wzbogacić swoje kulinarne doświadczenie. Dzięki kompletnemu szkoleniu uczestnicy poznają tradycyjne i innowacyjne techniki przetwarzania, prawidłowe wykorzystanie składników i tajniki wytwarzania doskonałych produktów rzemieślniczych.
Jest to wyjątkowa okazja dla tych, którzy chcą wyróżnić się w branży, rozwijając sztukę, która jest synonimem włoskiej jakości, tradycji i kreatywności.
Kurs ma na celu nauczenie głównych technik produkcji różnych formatów i rodzajów świeżego makaronu, w tym makaronu nadziewanego.
Uczestnicy dowiedzą się, jak przygotować ciasto, rozwałkować je i prawidłowo ugotować. Program obejmuje również zaawansowane umiejętności tworzenia nadziewanych makaronów, takich jak cappelletti, agnolotti, ravioli i tortellini, ze szczególnym uwzględnieniem technik dostosowywania receptur zarówno do wymagań żywieniowych, jak i estetycznych.
Do kogo jest skierowany
Kurs skierowany jest do młodych kucharzy, entuzjastów gotowania i profesjonalnych kucharzy, którzy chcą zdobyć umiejętności rzemieślniczego przygotowywania świeżego makaronu, zarówno na poziomie amatorskim, jak i profesjonalnym.
A Restauratorzy, którzy chcą poszerzyć swoje menu, proponując nowe dania oparte
na świeżym makaronie, wyróżniając się na tle konkurencji pod względem jakości i oryginalności.
Czas trwania
Łącznie 16 godzin, rozłożonych na 2 dni: 2 godziny teorii i 14 godzin praktyki.
Co otrzymasz
- Zestaw dla stażystów:
- Podręcznik dydaktyczny
- Koszulka
- Czapka
- Fartuch
- Torba
- Notatki blokowe
- Certyfikat uczestnictwa.
Program kursu
Teoria
2 godziny
- Krótki przegląd świeżych makaronów w tradycji włoskiej – historia i tradycje regionalne
- Różnice między mąkami i ich zastosowanie
- Koncentracja na sprzęcie produkcyjnym
- Podstawowe techniki ugniatania
- Wybór składników nadzienia
Praktyka
14 godzin
- Przygotowywanie podstawowych ciast z jajkami lub bez
- Praktyczne porady dotyczące nawodnienia, spójności i odpoczynku
- Techniki ręcznego i maszynowego wałkowania ciasta
- Formaty makaronów bez nadzienia: tagliatelle, pappardelle, fettuccine itp.
- Lepienie pierogów
- Obsługa ciasta po cięciu
- Przygotowanie nadziewanego ciasta
- Przygotowywanie klasycznych nadzień: ricotta i szpinak, mięso, ser
- Techniki i formaty zamykania: ravioli, tortellini, cappelletti i agnolotti
- Równoważenie i ochrona
- Przygotowanie crespelle
- Gotowanie i produkcja przypraw
- Degustacja i ocena wytworzonych produktów
