AMATORSKI KURS ROBIENIA PIZZY
Pizza jest najsłynniejszym i najczęściej spożywanym włoskim daniem na świecie, a także symbolem wspólnego spędzania czasu przy stole. W ostatnich latach pragnienie ugniatania, pieczenia i nadziewania własnej pizzy, aby dzielić się nią z rodziną, przyjaciółmi lub na specjalne okazje, odżyło we włoskich domach i nie tylko. Scuola Italiana Pizzaioli oferuje amatorski kurs, podczas którego na jeden dzień staniesz się profesjonalnym producentem pizzy. Przygotujesz klasyczną okrągłą pizzę z wykorzystaniem wszystkich technik i sztuczek prawdziwego profesjonalisty: od rozwałkowania pizzy po pieczenie w profesjonalnym piecu. Dowiesz się również, jak rozpoznać wysokiej jakości surowce potrzebne do produkcji pizzy na patelni, tak jak w pizzerii, odkrywając wszystkie sekrety, od wyrabiania ciasta po wyrastanie, od nadziewania po pieczenie w profesjonalnych i domowych piecach. Nasi mistrzowie instruktorzy będą towarzyszyć ci w tym doświadczeniu, podczas którego zdobędziesz umiejętności, techniki i zdolności do przygotowania idealnej pizzy w domu.
Kurs skierowany jest do tych, którzy chcą wejść w świat pizzy bez wchodzenia na profesjonalną ścieżkę, odkrywając tajniki tworzenia wysokiej jakości produktu w domu. Dla miłośników pizzy, którzy chcą poznać i pogłębić teorię i praktykę potrzebną do przygotowania klasycznej pizzy okrągłej i na patelni w domu, a także w pizzerii.
Cele
Poznanie i docenienie mąki ze względu na jej wartość chemiczną/fizyczną i reologiczną. Poznanie najlepszych podstawowych technik wyrabiania ciasta w celu odtworzenia ich w domu. Pogłębienie metod gotowania przy użyciu profesjonalnych i domowych pieców. Poznanie sposobów rozpoznawania i korygowania najczęstszych błędów podczas wyrabiania ciasta.
Czas trwania
Łącznie 5 godzin, podzielone na 1 dzień: 1 godzina teorii i 4 godziny praktyki.
Co otrzymasz
- Zestaw dla stażystów:
- Koszulka
- Czapka
- Fartuch
- Mała instrukcja obsługi
- Książka kucharska
- 2 kg mąki A&F Panfocaccia
- 2 kg mąki A&F Duttile
- Certyfikat uczestnictwa.
Program kursu
Teoria
1 godzina
- Wprowadzenie do zbóż: pszenica zwyczajna i durum z ich różnymi cechami i czynnikami determinującymi jakość
- Skład ziarniaków pszenicy
- Skład mąki (białko, W, P/L, skrobia, rozkład skrobi przez enzymy)
- Składniki ciasta, ich właściwości i prawidłowa kolejność wkładania
- Obliczanie ilości ciasta dla formy do pieczenia
- Koncentracja na piekarnikach profesjonalnych i domowych oraz ich zastosowaniu
Praktyka
4 godziny
- Ręczne wyrabianie ciasta na pizzę
- Przygotowanie klasycznego ciasta na pizzę za pomocą miksera planetarnego
- Techniki pieczenia pizzy
- Formowanie ciasta na klasyczną okrągłą pizzę (staglio)
- Rysowanie i pieczenie klasycznej okrągłej pizzy
- Wstępne i końcowe pieczenie pizzy na patelni
- Degustacja przygotowanych pizz
