Przekształcenie się w pizzaiolo pozwala stać się częścią kategorii zawodowej bardzo poszukiwanej na rynku. Program Profesional Pizzaiolo na poziomie 1° ma na celu przekazanie wiedzy teoretycznej i praktycznej niezbędnej do nienagannego przygotowania klasycznej pizzy. Naprzemienność godzin poświęconych nauce i doskonaleniu umiejętności praktycznych z sesjami teoretycznymi ma fundamentalne znaczenie dla uzyskania owoców pracy. Kurs jest odpowiedni dla tych, którzy nie mają żadnego doświadczenia w tej dziedzinie lub dla tych, którzy chcą nabyć metodę i wiedzę teoretyczno-praktyczną, aby ulepszyć produkt, który już opracowują.
Znajomość masy: poznanie technik przygotowywania masy na podstawie właściwości fizyko-mechanicznych, utleniania, czasu fermentacji i dojrzewania.
Técnicas de estirado: rozwijanie umiejętności manualnych w celu prawidłowego mieszania masy, uzyskując jednolitą i łatwą do przyrządzenia bazę.
Zarządzanie gotowaniem w piecu. Optymalizacja czasu i zasobów aby zagwarantować wydajność w produkcji pizzy wysokiej jakości w profesjonalnym środowisku.
Do kogo jest skierowany
Główni: ci, którzy chcą nauczyć się przygotowywać tradycyjną pizzę idealną do każdego rodzaju restauracji.
Profesjonaliści: ci, którzy chcą doskonalić swoje umiejętności w produkcji pizzy o wysokiej jakości.
Czas trwania kursu
Łącznie 24 godziny, podzielone na 3 dni: 6 godzin zajęć teoretycznych i 18 godzin zajęć praktycznych.
Co otrzymasz
- Kit del Estudiante:
- – Podręcznik dydaktyczny
- Camiseta
- Gorra
- Delantal
- Bolsa
- Cuaderno
- Certyfikat uczestnictwa
Program kursu
Teoria
6 godzin
- Historia pizzy
- Wprowadzenie do zbóż z glutenem i bez glutenu
- Profundización en el trigo blando y duro: diferencias, características, factores que determinan la calidad y su use en pizzeria
- Skład granulatu trigo
- Fazy przetwarzania w molinie
- Composición de la harina y descripción de sus elementos: carbohidratos, proteínas, humedad, minerales y grasas
- Witaminy i ich znaczenie
- Wskazówki dotyczące woreczka z hariną i jego prawidłowej konserwacji
- Urządzenia laboratoryjne do określania jakości porcelany, jej mocy i energii
- Znaczenie pierwiastków wchodzących w skład masy i bezpieczeństwo ich stosowania
- Procesy fermentacji i produkcji masy: różnice
- Reakcja Maillarda i trawienie pokarmów
- Metody amasado z przepisami
- Equipos:
– Utensilios de trabajo indispensables
– Amasadoras disponibles en el mercado y sus diferencias
– Hornos de leña, eléctricos, de túnel y a gas: diferencias en sus usos - Produkcja pizzy: temperatura pieca i zjawiska biochemiczne
- Wybór składników
- Bezpieczeństwo i higiena pracy w bezpiecznej i profesjonalnej pizzerii
Praktyka
18 godzin
- Opracowanie mas z krótką i długą fermentacją,
- directas i indirectas z “biga
- Kontrola i zarządzanie temperaturami masy
- Formación de los panecillos (boleado)
- Zarządzanie fermentacją i maduración w kontrolowanej temperaturze otoczenia
- Techniki testowania dyskoteki masy i kalibracja składników
- Zarządzanie piecem i gotowaniem w różnych temperaturach wraz z analizą wyników
- Organizacja pracy na następny dzień i sprzątanie
