Kurs Smart Bakery

Show Hide Filters

Wyświetlanie jednego wyniku

Od śniadań po aperitify, poprzez codzienne wypieki, koncepcja Bakery reprezentuje nowoczesną koncepcję piekarni wykorzystywaną do tworzenia słodkich i pikantnych produktów, oprócz kawiarni serwującej gorące i zimne napoje. Krótko mówiąc, jest to innowacyjna mieszanka amerykańskich wpływów, która łączy nasz model kawiarni, piekarni i cukierni w jednym formacie.

Scuola Italiana Pizzaioli oferuje nowy kurs szkoleniowy przeznaczony dla tych, którzy chcą odkryć lub pogłębić swoją wiedzę na temat sztuki współczesnego piekarnictwa i cukiernictwa. Od technik wyrabiania ciasta i zaczynu po tworzenie chlebów, focaccii i ciast. Kurs oferuje studiowanie receptur, profesjonalnych metodologii i narzędzi do optymalizacji procesów produkcyjnych. Zaprojektowany wyłącznie dla profesjonalistów i operatorów w sektorze, ze szczególnym naciskiem na innowacje i jakość rzemieślniczą.

Kurs jest odpowiedni dla profesjonalistów, którzy zdobyli doświadczenie w tej dziedzinie i chcą zdobyć nową wiedzę teoretyczną i praktyczną mającą na celu poprawę ich przygotowania zawodowego. Również dla tych, którzy chcą zdobyć nowe techniki lub modele zarządzania, aby lepiej zorganizować swoją działalność lub zdywersyfikować swoją ofertę gastronomiczną.

Cele

Nabycie praktycznych i teoretycznych umiejętności w zakresie wytwarzania wysokiej jakości pikantnych i słodkich produktów piekarniczych, łączących tradycję i innowacje z naciskiem na profesjonalne techniki, wykorzystanie specjalnych mąk i zarządzanie zaczynem, które można dostosować zarówno do kontekstu rzemieślniczego, jak i komercyjnego.

Czas trwania

Łącznie 40 godzin, podzielonych na 5 dni: 5 godzin teorii i 35 godzin zajęć praktycznych.

 

Co otrzymasz

  • Zestaw dla stażystów:
    • Podręcznik dydaktyczny
    • Koszulka
    • Czapka
    • Fartuch
    • Torba
    • Notatki blokowe
  • Certyfikat uczestnictwa.

Program kursu

Teoria

5 godzin

  • Tło historyczne: wprowadzenie do historii piekarnictwa i wypieków.
  • Zboża: różnice między zbożami zawierającymi i niezawierającymi glutenu.
  • Wgląd w pszenicę miękką i twardą: różnice, cechy, czynniki determinujące jakość.
  • Skład i rodzaje mąk: struktura ziarna pszenicy, mąki stosowane w kursie: typ 00, mąka razowa, mąka kamienno-zmielona i mąki specjalne.
  • Jak wybrać odpowiednią mąkę do każdego przygotowania.
  • Przegląd głównych składników: mąka, woda, drożdże, cukier, sól, tłuszcz, słód itp.
  • Wgląd w procesy zakwaszania i ich kontrolę.
  • Różnice w bezpośrednich i pośrednich metodach ugniatania.
  • Niezbędne narzędzia pracy
  • Maszyny do ugniatania na rynku i różnice między nimi
  • Piekarniki elektryczne: różnice w sposobie użytkowania
  • Zasady bezpieczeństwa pracy, higieny i czystości używanego sprzętu.

Praktyka

35 godzin

  • Przygotowanie ciasta: techniki bezpośredniego i pośredniego wyrabiania ciasta, wyrabianie ciasta o różnej hydratacji, zarządzanie temperaturą i stosowanie specjalnych mąk.
  • Przetwarzanie produktów pikantnych:
      • Formowanie tradycyjnych chlebów: włoskiego filoncino, ciabattiny i chleba z ciasta przeniesionego.
      • Formowanie specjalnego pieczywa.
      • Tworzenie paluszków chlebowych, smażonych pierogów, mini kanapek aperitifowych, kanapek z hamburgerami i focaccia.
      • Techniki rozczynu i zarządzanie czasem odpoczynku.
  • Produkcja wypieków:
      • Przygotowywanie biszkoptów, kremówek, cantucci, serników, maritozzi, biszkoptów, plumcakes, szarlotek i kremów z nadzieniem.
  • Gotowanie: ustawianie temperatury i prawidłowe korzystanie z piekarników dla różnych rodzajów produktów.
  • Analiza wyników:
    • Wizualna i organoleptyczna ocena gotowych produktów.
    • Porównanie mocnych stron i identyfikacja możliwych obszarów do poprawy.

Dostępne kursy

Kursy dostępne do wyboru