Od 14 do 16 kwietnia, w scenerii Mistrzostw Świata w Pizzy w Parmie, Mistrzowie Instruktorzy Scuola Italiana Pizzaioli Petra Antolini, Federica Mignacca i Mario Tacconi będą gośćmi specjalnymi serii seminariów organizowanych przez Le 5 Stagioni.
Cykl spotkań poświęcony jest pizza jako współczesna ekspresja, łącząca technikę, kulturę i wizję: od podstaw procesu po międzynarodowe zanieczyszczenia.
Program seminarium:
WTOREK, 14 KWIETNIA
11.45 a.m. – Pizza, terytorium i łańcuchy produkcyjne: wybór, ulepszanie, komunikacja
Organizator: PETRA ANTOLINI
Godzina 13.00 – Dostosowywanie ciast, równowaga i bukiet aromatyczny
Organizator: FEDERICA MIGNACCA
2.30 pm – Neapolitańska tradycja i powtarzalność formatu: przypadek 400 stopni w Australii
Organizator: JHONNY DI FRANCESCO
ŚRODA, 15 KWIETNIA
godz. 11.45 – Od mielenia do ciasta: jak rodzi się performans
Kurator: MIRKO CICCO
1 p.m. – Produkty na zakwasie na talerzu. Ulepszanie deserów na zakwasie w pizzeriach
Pod redakcją RAFFAELE PIZZOFERRO i ANDREA STRABBA TAMAGNINI
2.30 p.m. – Pizza jako język globalny: tradycja, technika i zanieczyszczenie kulturowe
Organizator: ANGELLO BERTINI
CZWARTEK, 16 KWIETNIA
12.30 p.m. – Gotowanie wstępne i metoda: wydajność i wszechstronność we współczesnej pizzy
Organizator: GIANFRANCO ZANFARDINO
2.00 p.m. – Międzynarodowy styl i smak. Jak rozwija się pizza w Brazylii: jakie trendy się pojawiają
Pod redakcją MARIO TACCONI
