Świat ciasta wstępnego jest dość szeroki, podobnie jak jego zastosowanie. Jest to ciasto wstępne, które powstaje na kilka godzin przed ciastem końcowym. Podczas tej fazy zachodzi znaczna fermentacja mlekowa, podczas której wytwarzane są kwasy nadające smak produktowi końcowemu. Wśród najczęściej stosowanych ciast wstępnych jest biga, której metodologia zostanie zbadana podczas kursu. Podjęta zostanie próba zrozumienia i rozpoznania jego prawidłowego dojrzewania, rozwiązania wszelkich problemów związanych z czasem ugniatania, temperaturą, rozwiązaniem nadmiernej kwasowości i zrozumieniem prawidłowego zarządzania. Wskazane zostaną rodzaje mąki i prawidłowe metody przetwarzania do produkcji chleba, pizzy in pala i focaccia z wykorzystaniem prefermenti.
Kurs ma na celu Tym, którzy chcą poznać świat prebake’ów i dowiedzieć się, jak z nich korzystać. Dla profesjonalistów, którzy chcą pogłębić swoją wiedzę teoretyczną i praktyczną wymaganą do przygotowania zbilansowanych pod względem kwasowości prebakes, które są zarządzane zarówno w temperaturze pokojowej, jak i chłodniczej.
