Pizza in Pala i teglia romana to dwa style typowe dla środkowych Włoch, w szczególności dla regionu Lacjum. Są to ciasta o wysokiej hydratacji, proste w przygotowaniu, ale z wieloma odmianami, które warunkują strukturę, jakość i estetykę otrzymywanego produktu. Scuola Italiana Pizzaioli (Włoska Szkoła Producentów Pizzy) proponuje dwudniowy kurs pełnego zanurzenia, aby nauczyć się głównych technik produkcji obu stylów pizzy, w wersji uwodnionej, w wariancie klasycznej miękkiej i focaccia. Kurs przewiduje wykorzystanie różnych mąk, ze szczególnym uwzględnieniem najnowszych mąk kamiennych, mieszanek zbożowych i mąk pełnoziarnistych, w celu zdobycia odpowiedniej wiedzy na temat surowców do ugniatania i poznania wszystkich możliwych niuansów, aby móc dostosować własny produkt.
Kurs skierowany jest do tych, którzy chcą nauczyć się różnych technik produkcji, wyrastania, przygotowywania i pieczenia pizzy na łopacie i patelni, klasycznej i uwodnionej. Dla profesjonalistów, właścicieli pizzerii i szefów kuchni, którzy chcą pogłębić teorię i praktykę niezbędną do przygotowania dwóch stylów pizzy, bardzo poszukiwanych na rynku, idealnych jako baza dla smakoszy do podkreślenia najwyższej jakości składników.
